Новые правила продажи крепкого алкоголя в барах и ресторанах с 1 июля 2024 года

Это означает, что с 1 июля рестораны должны детально отслеживать каждую единицу проданного алкоголя, включая информацию о способе его использования после вскрытия тары. Система учета и отчетности теперь должна включать данные о количестве алкоголя, проданного полностью или частично, а также использованного для приготовления коктейлей и блюд. Все эти данные будут автоматически отправляться в ЕГАИС.

Новые правила не касаются пива и пивных напитков, пуаре, сидра и медовухи. Как работать с пивом читайте в статье Продажа разливного пива из кег в общепите.

Как списывать порционный алкоголь и коктейли

Списывать отдельную порцию алкоголя, алкоголь в бутылках и коктейлях теперь необходимо по-разному.

При реализации отдельной порции крепкого алкоголя, к примеру, стопки водки, необходимо будет отправлять информацию в ЕГАИС о продаже этой порции с указанием объема в миллилитрах. Для этого требуется использовать УТМ (универсальный транспортный модуль), подключенный к кассе. Отправка данных и списание проводится в момент расчета с посетителем при создании фискального чека.

Если алкоголь используется в коктейле или при приготовлении блюда, требуется производить списание указанного объема алкоголя в миллилитрах в ЕГАИС. Для этого необходимо составить акт списания с указанием причины. Акт списания должен быть направлен в ЕГАИС не позднее следующего рабочего дня после того, как алкоголь был использован.

При реализации целой бутылки алкогольной продукции, заведения общепита должны составить чек, содержащий информацию о продаже, и передать его в ЕГАИС с помощью УТМ во время проведения расчета с посетителем (при создании фискального чека).

Таким образом, отдельные порции алкоголя и алкоголь в бутылках необходимо списывать при создании фискального чека и расчете посетителя, а коктейли или алкоголь для приготовления блюд – не позднее следующего рабочего дня через акт списания, направленный в ЕГАИС.

Особенности списания крепкого алкоголя

Требования по списанию алкоголя по причинам "порча", "иные цели", "пересорт" или "недостача" остаются без изменений. Например, процедура списания разбитой бутылки будет происходить точно так же, как и ранее.

Система ЕГАИС будет осуществлять контроль за объемом алкогольных напитков в бутылках и не позволит списывать из одной бутылки больше, чем фактически содержится в ней.

Из одной и той же бутылки можно списать алкоголь и для приготовления коктейлей, и при его порционной реализации (например, рюмка водки).

Алкоголь, списанный до 1 июля 2024 года, не нужно списывать повторно.

Оборудование для работы с алкогольной продукцией

Для законной работы по новым правилам бизнесам необходимо:

Работа с крепким алкоголем и ЕГАИС в iiko

Iiko - это современная система автоматизации бизнеса, специально разработанная для заведений общепита. Она объединяет в себе все необходимые инструменты для управления предприятием, включая учет продаж, управление персоналом, управление складом, аналитику и отчетность. Система iiko позволяет автоматизировать большую часть бизнес-процессов, что значительно облегчает работу предпринимателя и улучшает качество обслуживания клиентов.

Система предоставляет возможность работать с алкогольной продукцией, вести точный учет её поступлений и списаний. Чтобы работать в iiko  в соответствии с новыми правилами вам потребуется получить специальный плагин. После его установки данные по продаже и списанию алкоголя будут автоматически поступать в ЕГАИС. Ничего не придется заполнять вручную.

Как работать в плагине

Алкогольная продукция, проданная порционно или использованная для коктейлей должна будет проводится в плагине через процедуру вскрытия. При чем в заведении может быть несколько вскрытых тар одного наименования. 

При продаже целой бутылки или порции «чистого» алкоголя, система отправит данные о продаже (чеке) определенного объема алкоголя в ЕГАИС и спишет его из вскрытых тар этого наименования. Сканировать марку теперь не нужно.

При продаже коктейлей или блюд с добавлением алкоголя iiko автоматически рассчитает расход каждого наименования и сформирует заявку о списании. Информация в ЕГАИС по списаниям будет отправляться после инвентаризации.

В некоторых случаях можно производить списание указанного объема алкоголя в ЕГАИС (например, продажа алкоголя из мини-бара) через акт списания. Для этого необходимо составить акт с указанием причины «Реализация». 

Несколько важных шагов, чтобы быть готовым к работе по новым правилам: